المجلة العلمية لجامعة الملك فيصل
العلوم الأساسية والتطبيقية
المجلة العلمية لجامعة الملك فيصل / العلوم الأساسية والتطبيقية
تحسين جودة ثمار الكنتالوب وفترة التخزين باستخدام نظام الهواء البارد المدفوع
(مصطفى محمد عزام و أيمن حافظ عيسى و حسن أحمد السيد الهاشم)
الملخص
هدفت هذه الدراسة لاستخدام نظام الهواء البارد المدفوع مع معدل تدفق هواء ثابت 2.4م3/ث لتحسين الخصائص الفيزو-كيميائية، خصائص تحليل القوام القطاعى، وفترة التخزين لثمار الكنتالوب تحت ظروف التخزين البارد. تم استخدام ثلاثة أنواع من عبوات التعبئة الفلين، البلاستيك، والكرتون خلال أربع فترات تخزينية (0، 10، 20 و30 يوماً). وأيضا تم قياس وتقييم الخصائص الفيزو-كيميائية مثل الفقد في الوزن، الصلابة، اللون، المواد الصلبة الذائبة، رقم الحموضة ومعدل التنفس. كذلك تم قياس خصائص تحليل القوام القطاعى مثل الصلابة، التماسك، المضغية والرجوعية. أوضحت النتائج التجريبية أن درجة الحرارة المثلى (7، 10 مo) تم الوصول لها بعد زمن 140 دقيقة للعبوات المختلفة. كذلك الزمن اللازم لتبريد 87.5% من ثمار الكنتالوب تراوح بين 117.5 إلى 132 دقيقة. أظهرت النتائج وجود فروق معنوية بين قيم خصائص ثمار الكنتالوب المختلفة المعاملة مقارنة بالثمار غير المعاملة (غير المبردة). كذلك أظهرت النتائج انخفاض قيم كل من الصلابة، اللون، والحموضة الكلية للثمار مع زيادة فترات تخزين ما بعد الحصاد. أيضاً أظهرت النتائج فروقاً عالية المعنوية بين قيم خصائص تحليل القوام القطاعى لثمار الكنتالوب المعبأة فى العبوات الفلين والتي تعمل على حماية الثمار من التغيرات البيئية المحيطة.
الكلمات المفتاحية
عبوات الفلين، التبريد السريع، معدل التنفس، فترة التخزين، الفقد فى الوزنالمراجع
متوفرة باللغة الانجليزية فقط